Senoviniai grybukai

Minkšti ir drėgni biskvitiniai grybukai pagal seną, paveldėtą receptą. 

~~~

Musmiraitės

Baravykai

~85 vnt; 1,2 kg

Grybukams:
6 kiaušinių tryniai
3 kiaušinių baltymai
1,5 stiklinės cukraus (stiklinė 200ml)~300g
200g margarino arba sviesto
200g grietinės
1 a.š. sodos
žiupsnelis cinamono
žiupsnelis muskato
žiuspnelis gvazdikėlių
miltai ~400g
Glazūra balta:
200g  cukraus pudros
1 kiaušinio baltymas
1a.š. citrinos sulčių
Glazūra ruda:
100g juodojo šokolado
1 v.š. aliejaus
Papildomai:
aguonos, žalios kokoso drožlės, raudonų dažų

Video:

Grybukų gamyba:
Šaukštas cukraus padeginama keptuvėje ir užpilama apie 3v.š. vandens. Kiaušinių baltymai ir tryniai gerai išplakami su likusiu cukrumi. Margarinas ištirpdomas ir kiek atvėsinamas. Soda sumaišoma su grietine(nugesinama) ir dedama į kiaušinių masę, sudedamas margarinas, pilamas padegintas cukrus, dedami prieskoniai. Beriami miltai, jų kiekis priklauso nuo kiaušinių dydžio. Masė turi gautis riebios grietinės konsistencijos. Gerai išmaišoma.

Kepama specialioje formoje ant dujinės viryklės. Keptuvė įkaitinama, patepama aliejumi. Dedama po šaukštelį tešlos, forma uždaroma ir apverčiama. Kepama ant vidutinės ugnies(vartant), kol grybukai pasidaro rudos spalvos, atšoka iš keptuvės.

Glazūravimas:
Baltai glazūrai baltymą išsukti šaukštu su cukraus pudra ir lašeliu citrinos. Masė turi būti dantų pastos tirštumo.
Grybukų kotukai aptepami glazūra, pats galiukas pabarstomas kokosu ar aguonomis ir pastatomi džiūti. Grybukus galima įstatyti į padėklą, kuriame pripilta kruopų (grikių ar ryžių). Likusi balta masė nudažoma maistiniais dažais. Šaukštas baltos masės pasiliekamas musmirių taškams. Nudžiuvus kotukams dažomos kepuraites ir dekoruojamos taškais.
Rudai glazūrai ištirpdomas šokoladas įstačius dubenį su šokoladu į puodą su verdančiu vandeniu. Įpilamas aliejus. Iš karto aptepamos grybukų kepurėlės. Džiovinama.

Papildyta 2016/04/12:

~~~

~~~

~~~